Tips Bahan Mentah Kekal Segar Dan Tahan Lama | Assalamualaikum dan Salam Sejahtera. Bahan mentah memainkan peranan yang sangat penting untuk pastikan makanan yang dihasilkan berkualiti dan selamat dimakan. Bahan mentah yang tidak segar dan rosak boleh menyebabkan keracunan makanan . Seorag chef hotel telah berkongsi tips bagaimana nak mengekalkan bahan mentah supaya tahan lama.
1. Pemilihan bahan mentah
Pilih bahan mentah yang segar. Ikan yang segar mempunyai isi yang pejal dan anjal. Mata ikan mestilah tidak terbenam, bewarna jernih dan tidak bewarna merah.
Periksa insang ikan, pastikan insang masih bewarna merah cerah. Ikan yang segar juga tidak mengeluarkan bau yang busuk.
Ayam segar bewarna pink cerah dan tidak lebam serta mempunyai isi yang pejal dan anjal. Sekiranya terdapat bahagian ayam yang bertukar warna kebiruan/kehijauan, berlendir dan berbau busuk, elakkan daripada membeli ayam tersebut.
Daging yang elok mestilah bewarna merah cerah, tidak berlendir dan tidak berbau busuk. Pilih sayur atau buah-buahan yang tidak layu/kering. Elakkan membeli sayur atau buah yang mengeluarkan bau yang busuk dan yang telah berubah warna.
Elakkan memilih telur yang telah retak, pecah ataupun diselaputi najis dan kotoran yang terlalu banyak.
2. Pembelian bahan mentah
Masa dan cara pembelian bahan mentah juga memainkan peranan yang penting pada kesegaran bahan mentah.
Bahan mentah basah seperti ayam, ikan, udang, produk tenusu seperti susu, keju ataupun makanan sejuk beku seperti nugget perlu dibeli paling akhir sekali supaya tidak terdedah pada suhu bilik terlalu lama.
Pendedahan yang lama pada suhu bilik meyebabkan kesegaran bahan mentah berkurangan dan cepat rosak.
Rancang waktu pembelian, beli bahan mentah basah pada awal pagi kerana ia baru dikeluarkan dan masih dalam keadaan segar.
Elakkan membeli bahan mentah pada lewat petang dan malam.
3. Pengangkutan bahan mentah
Bahan mentah basah dan produk tenusu sangat sensitif pada perubahan suhu. Sediakan ‘cooler box’ yang mengandungi ais di dalam kenderaan anda untuk menyimban bahan mentah basah ini.
Sekirnya anda merupakan pengusaha makanan dan membeli bahan mentah daripada pembekal, pastikan lori yang digunakan pembekal untuk menghantar bahan mentah basah anda adalah lori sejuk/beku.
Elakkan mengangkut bahan mentah basah pada suhu bilik. Suhu bilik adalah suhu zon bahaya dimana pembiakkan bakteria sangat pantas dan menyebabkan bahan mentah cepat rosak.
4. Penyimpanan bahan mentah
Simpan banan mentah dengan cara yang betul. Sekiranya anda membeli bahan mentah kering, sejuk dan beku pada masa yang sama, simpan bahan mentah sejuk dan beku terlebih dahulu dan baru diikuti dengan bahan mentah kering.
Bahan mentah basah seperti ayam, ikan, daging boleh disimpan pada bahagian sejuk ataupun bahagian beku. Sekiranya disimpan pada bahagian sejuk (chiller) ia boleh bertahan selama 3 hari.
Jika disimpan pada bahagian beku (freezer) bahan mentah ini boleh bertahan selama 6 bulan. Sentiasa periksa suhu bahagian sejuk.
Pastikan suhu di bahagian sejuk tidak lebih daripada 4°C.
Telur boleh disimpan pada suhu bilik.
Bagaimanapun penyimpanan dalam peti sejuk boleh meningkatkan jangka hayat telur tersebut sehingga 3-4 minggu.
Selain daripada itu, bahan mentah yang disimpan dalam peti sejuk juga mestilah ditutup dengan sempurna dan dilabel. Sentiasa pastikan peti sejuk anda mempunyai ruang dan tidak terlalu padat dengan stok bahan mentah.
Amalkan FIFO (First In First Out) untuk mengelakkan bahan mentah tamat tempoh dan rosak di dalam peti sejuk anda.
Sumber: albarakah
